福州仓山师大学生街一家新开的汉堡实验店，最近做了个反着来的选择：不做扫码点单，顾客到柜台点完自己取餐。理由是现做的东西要让人看见铁板，点单这一步不该挡在中间。这件事对准备做小程序定制开发的福州门店，是个挺实在的提醒——入口不是越多越好，先看清人手、动线和菜品，再决定上不上。
一、四种点餐入口，先对号入座
柜台点单：客单价低、出餐快、品类少的档口，柜台就是最快的入口，加个小程序只是让人先看菜单、先排队。
桌码点单：翻台慢、加菜多、桌位固定的堂食店，一桌一码，第二次加菜不用再叫人。
自助机：高峰集中、菜单常年不变的连锁店，放在等位区，把人流从柜台挪开。
服务员手持点单：菜品复杂、需要推荐、桌边服务重的店，机器替代不了人，手持端只是把手写单变成电子单。
四种入口可以并存，但每多一种，就要多一套权限、多一块屏幕、多一份培训。
二、点餐流程里最容易漏的四件事
加菜与并单：同一桌第二次点，是并进原单还是另开一单，后厨看到的是两行还是一行，得先定。
换桌与并桌：客人换到靠窗那桌，订单跟着人走还是跟着桌号走，扫码点单最容易在这里出错。
拆单与各付各的：一桌五个人分开付，支付要能按菜品拆分，不能只做整单平摊。
退菜与改量：下单后厨已经开火，退菜就得走申请，谁批、扣不扣钱，规则要写进流程。
三、后厨接单，别让订单停在手机上
订单进了系统不等于进了后厨。出餐屏要按档口分单，热菜、凉菜、饮品各看各的；沽清要能一键同步，卖完的菜前端立刻置灰；单子超过设定时间没人接，屏幕要变色提醒；打印机断线时要有备用通道，不能让一单生意卡在一台机器上。
四、高峰期最怕的不是慢，是点了没成
周末中午十分钟涌进上百单，系统要做限流和排队；支付回调可能重复，扣款接口必须幂等，重复通知只算一次；门店网络断了，前端要能先落本地、恢复后补传，不能让顾客付了钱、后厨却没单。这些不是锦上添花，是点餐类小程序上线前必须压测的项。
五、报价单上该问清的四项
一是入口数量与角色权限，做几种点餐方式、几种岗位账号；二是硬件与外设，出餐屏、打印机、扫码枪归谁买、谁装；三是对接范围，收银系统、外卖平台、供应链要不要打通、打哪几个字段；四是上线后的运维，改价、改菜单、活动上下线是否含在服务里。同一份需求，报价差一倍很常见，差的就是这四项的边界。
六、给福州门店的一句实在话
在福州，做不做扫码点单，答案在店里，不在模板里。堂食为主、加菜频繁的店，桌码值得上；档口快取、人手紧张的店，柜台加自助机更省事；菜品复杂、靠人推荐的店，先把手持端跑顺。福建企业小程序开发这几年成熟不少，但工具再顺手，也替代不了先把流程想清楚这一步。
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